雪国黄精黄精の調理方法

新潟県妙高市

日本人がまだ知らない、この薬草の歴史　　神農による生薬の分類
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黄精の栽培に向けた試み　　日本のオオナルコユリ
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雪国黄精で室内ガーデニング（２）　　黄精伝奇

		雪国黄精
８．　黄精の調理方法
ここでは、黄精を食用するための利用方法と効能について紹介します。なお、身体・精神を害する動物性食材や、日本で入手の難しい漢方薬材は一切使わず、簡単に調理できる健康メニューだけを集めました。

「黄精発毛粥」
材料	乾燥黄精２５ｇ、黒胡麻２５ｇ、枸杞２５ｇ、玄米１００ｇ。
作り方	上記の材料でお粥を作り、朝晩２回に分けて食用する。
効能	腎虚と血気の減少を改善し、白髪の防止と発毛の効果がある。
おすすめコメント	漢方の「相似の理論」では、黒い食品は腎臓の機能改善に効果があるとされます。腎臓は再生不能な臓器で、腎機能低下を治療することはできず、残った腎臓組織を活性化して機能を回復することができるのみです。　黄精は腎臓機能の活性化に特効のある生薬であり、これに黒胡麻の効果を相乗させます。漢方薬の穏やかな効能で腎虚の症状を軽減し、腎機能低下を諸原因とする発毛機能の減退に有効です。

「黄精羅布麻茶( おうせいらふまちゃ) 」
材料	乾燥黄精１０ｇ、羅布麻（らふま茶としてドラッグストアーなどで購入可能。）５ｇ。
作り方	上記の材料を粉末にして、煎じて飲用する。
効能	滋養強壮。肝陽と肝風を抑える（自律神経の熱を除き、働きをスムースにする）。主に高血圧、神経衰弱、眩暈・ふらつきがあり不眠の症状を治す。
おすすめコメント	羅布麻茶の持つ精神安定、血圧降下、肝強化作用と黄精の補気、強壮作用が加わり、疲れた時や就寝前に落ち着いた気分で飲用したいお茶です。無糖なので、黄精の持つ血糖降下作用も引き出されます。

「ソロモンズシール茶」
材料	乾燥黄精１０ｇ。粉砕して細顆粒状のものが良い。
作り方	乾燥黄精を１リットルの水に入れ、沸騰後、弱火で１０分煮出す。急須の場合は小さじ１杯を入れ熱湯を注ぐ。
効能	滋養強壮。心肺を潤す。胃と腎臓・脾臓の働きの改善。
おすすめコメント	ソロモンズシール（Solomon’s Seal）とは黄精のハーブ名。レモンやオレンジで香りを付けても良いでしょう。韓国では飲食店で「黄精茶」としてメニューに載るほどポピュラーなお茶です。

「黄精雪梨茶」
材料	乾燥黄精３０ｇ、白木くらげ１００ｇ、枸杞の実１００ｇ、西洋梨３００ｇ、氷砂糖または砂糖３００ｇ。
作り方	黄精を冷水に漬けて膨張させ、木くらげ、枸杞の実と氷砂糖（または砂糖）を加えて４０分煮る。最後に砂糖と切り刻んだ西洋梨を混ぜて暖める。一日１回食用する。
効能	滋養強壮。虚弱体質の改善。心肺を潤す。声が枯れて出ない症状を治す。肺虚による咳及び肺結核の症状の改善。
おすすめコメント	西洋梨をたっぷりと使ったフルーツティーです。風邪による体力の低下と咳止めに効果がありそうです。

「黄精美容粥」
材料	乾燥黄精２０ｇ（または生黄精３０ｇ）、枸杞の実２０ｇ、クルミ３０ｇ、玄米１００ｇ、白砂糖適量。
作り方	黄精、枸杞の実、クルミを鍋に入れて茹で、薬汁を抽出する。次に玄米を炊き、薬汁を混ぜてとろ火で煮て、お粥を作る。砂糖は最後に入れる。
効能	気血の虚弱から来る肌荒れ、シワの発生を予防し、肌の潤いを増す。　毎朝１食を、３０日続ける。
おすすめコメント	美容効果のある薬膳メニューです。補気、補血効果で血行を良くすることから、美容にも効果があるわけです。

「黄精粥(おうせいがゆ) 」
材料	乾燥黄精１５～３０ｇ、または生の黄精３０～６０ｇ、うるち米２００ｇ、砂糖適量。
作り方	生黄精を使う場合は、食べ易い大きさに細かく切る。よく洗った黄精を煮てアクを取り、米を加えて炊く。炊き上がったら砂糖を加える。
効能	胃と腎臓・脾臓の働きの改善。心肺を潤し、乾いた咳を治す。食欲不振の改善。
おすすめコメント	病後の体力低下時や、朝食としてお勧めしたい、手軽で胃腸に負担を掛けない料理です。黄精には腎臓・脾臓の働きを改善する効果がありますので、体内の毒素を排出し、病気や疲れの回復を早めます。

「黄精陳皮粥(おうせいチンピがゆ) 」
材料	乾燥黄精３０ｇ、陳皮(チンピ)（乾燥させたミカンの皮）５ｇ、砂糖５０ｇ、うるち米１００ｇ。
作り方	よく洗った乾燥黄精を布に包み、５００ｃｃの水で２０分間煮出して取り出し、米と水８００ｃｃを加えて強火で炊き、とろ火で煮て粥にする。最後に陳皮と砂糖を加えて７分煮る。　朝晩食用する。痰の絡んでいる人や、下痢をしている人は食用すべきでない。
効能	滋養強壮。心肺を潤し、乾いた咳を治す。胃と腎臓・脾臓の働きの改善。皮膚の乾燥を治し、白髪の予防効果がある。
おすすめコメント	ミカンの皮には咳を鎮める効果があります。黄精の心肺を潤す薬効果もあり、咳が続く時や、病中病後の体力の消耗時に用いると良いでしょう。

「黄精と黒豆の煮物」
材料	乾燥黄精３０ｇ、黒豆３０ｇ、蜂蜜１０ｇ。
作り方	黒豆と黄精は汚れを取り、１５００ｃｃの水で１０分煮る。次にとろ火で２時間煮出し、火を止めた後に水を切り、蜂蜜であえる。茹で汁は黄精茶として飲用する。
効能	一日２回、お菓子として食用する。胃と腎臓・脾臓の機能改善。滋養強壮。心肺機能の改善。
おすすめコメント	黒豆には腎臓の機能を改善する作用があり、黒色素の成分アントシアニンには抗酸化作用や視力の改善効果があると言われています。同じ抗酸化物質を含む黒砂糖を使用すると効果が高まります。

「黄精の蜂蜜漬け」
材料	乾燥黄精５０ｇ、蜂蜜１００ｇ。
作り方	乾燥黄精を水につけて戻し、芯が軟らかくなるまで煮たものを取り出し、蜂蜜を加えて炒める。これを乾燥させて食べても良い。
効能	滋養強壮。心肺機能の改善。胃と腎臓・脾臓の機能改善。
おすすめコメント	中国、安徽省の九華山で売られていたものは、蜂蜜漬けを半乾燥させてしっとりとした歯触りにしたお菓子でした。ヨーグルトに混ぜると酸味と甘みがマッチしておいしく食べられるでしょう。

　　　　　